Herbst-Frikadellen auf Röstkartoffeln
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Jetzt ist es wieder soweit, der Beginn der stimmungsvollen Zeit im Jahr, in der sich die Blätter der Bäume verfärben und in der man gemütliche Abende mit leckerem Essen zu Hause verbringt. Passend dazu haben wir heute ein einfaches Herbst-Rezept, in dem Kürbis natürlich nicht fehlen darf.
Der Kürbis wird dabei vielseitig verwendet, denn wir servieren ihn nicht nur als Beilage, sondern verarbeiten das Herbstgemüse auch geraspelt im Frikadellenteig, was sie besonders saftig macht. Mehr Kürbis geht einfach nicht! Dazu gibt es eine bunte Kombination aus Röstgemüse vom Blech, einem Kerne-Mix und Feta.
Zutaten
800 g Kartoffeln
Salz
4 EL Olivenöl
1 kg Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
2 EL grober Senf
4 EL Paniermehl
Pfeffer
50 g Kerne-Mix
100 g Feta
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden, auf ein geöltes Backblech verteilen, mit Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde rösten.
Kürbis waschen, putzen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 300 g Kürbis grob raspeln, übrigen Kürbis ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Kartoffelblech verteilen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, Kürbisraspel, Ei, Senf und Paniermehl zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Kerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Käse zerbröseln. Kürbis, Kartoffelspalten und Frikadellen anrichten. Mit Kerne-Mix und Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 840 kcal
- 44 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
