Kürbissuppe mit verschiedenen Einlagen
Zutaten
1 kg Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
1 EL Zimtpulver
1 ½ l Bio-Gemüsebrühe
250 ml Orangensaft
½ Bund Petersilie
½ Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Champignons
3 EL Sonnenblumenöl
½ Bund Lauchzwiebeln
200 g Mett
150 g Schlagsahne
2 EL Balsamico-Essig
4 TL Kürbiskernöl
Zutaten bestellenZubereitung
Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Kürbis darin andünsten, mit Zimt bestäuben.
Brühe und Orangensaft angießen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und Zesten abreißen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale miteinander vermengen, 1 EL Olivenöl unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
Pilze putzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett ca. 3 Minuten darin krümelig anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe grob pürieren. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten. Kürbiskernöl über die Suppe träufeln. Toppings in kleinen Schalen dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 14 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
