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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Zum Einlegen:

150 g kleine Zwiebeln oder Schalotten

1 rote Paprika

300 g Grüne Bohnen

250 g Champignons

300 g Zucchini

1 Aubergine

Salz

Für die Marinade:

1 EL Brühe

1 Knoblauchzehe

2 Stiele Rosmarin

1 Thymian

0,1 l Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

10 Pfefferkörner

1 TL Salz

1 EL Zucker

1 Lorbeerblatt

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Zubereitung

Gemüse putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Paprikaschote in Stücke schneiden. Bohnen und Champignons halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und die Stücke sofort in Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Für die Marinade die Brühe mit 1/4 Liter Wasser in einen Topf geben. Knoblauch schälen. Kräuter abspülen. Knoblauch und Kräuter in der Brühe aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und kräftig abschmecken.

Zwiebeln, Paprika und Bohnen in der Marinade 10-15 Minuten bissfest garen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel füllen. Marinade nochmals abschmecken. Nun das restliche Gemüse 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ebenfalls herausnehmen und in die Schüssel füllen.

Marinade eine letztes Mal nachwürzen und heiß über das Gemüse gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Abtropfen lassen und anrichten. Das marinierte Gemüse halt sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Zu gegrillten Nacken- oder Lammkoteletts reichen.