Mediterraner Ofengemüsesalat

Rote Bete waschen, schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken.

Gemüse mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, mit 4 EL Öl beträufeln, vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.

Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und Petersilie fein hacken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Übrigen Knoblauch fein hacken. Zitronensaft und -schale, Petersilie, Knoblauch und 4 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum grob hacken.

Koteletts waschen, trocken tupfen und Stielknochen wenn nötig sauber putzen. Koteletts mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Koteletts darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Essig beträufeln und mit Basilikum bestreuen, vermengen. Fleisch und etwas Gemüse auf Tellern anrichten. Kräuteröl über die Koteletts verteilen. Übriges Gemüse dazureichen.