Risotto mit Austernpilzen
Zutaten
20 g Steinpilze
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 60 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL (à 10 g) Öl
250 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Champignons
200 g Austernpilze
300 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
Salz
weißer Pfeffer
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Steinpilze ca. 30 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Steinpilze auf ein Sieb geben, Steinpilzwasser dabei auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Steinpilzwasser und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Pilze putzen, waschen, trocken tupfen. Champignons halbieren, Austernpilze vierteln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Rauke waschen, trocken tupfen, kleinschneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Rauke untermischen. Alles unter das fertige Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren
Wartezeit ca. 30 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 14 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
