Scaloppine Parmigiano mit Kartoffelsalat
Auch die Italiener sind echte Schnitzelexperten: Sie mischen für Extraköstlichkeit geriebenen Parmesan in die Semmelbröselpanade. Das machen wir doch glatt mal nach …
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
30 g Pinienkerne
ca. 50 g Rucola
250 g Kirschtomaten
4 EL heller Balsamico-Essig
¼ TL Steinpilzpulver
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
6 EL Semmelbrösel
2 Eier (Gr. M)
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 70 g)
3 EL Mehl
6 EL Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Salat:
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren.
Essig, Steinpilzpulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Tomaten unterheben.
Für die Schnitzel:
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Käse reiben. Semmelbrösel und Käse mischen. Eier verquirlen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola und Kerne unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 660 kcal
- 43 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
