Schwäbische Maultaschen

200 g Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben, mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, 2 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Öl in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Champignons säubern und fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten und Zucker darin glasig dünsten. Champignons dazugebenund ca. 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1-2 Esslöffel Mehl wenden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Champignons und Frischkäse mischen. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei dünnen Rechtecken (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Auf eine Teigplatte 12 kleine Champignon-Frischkäse- Häufchen setzen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte vorsichtig darauf setzen. Zwischenräume kräftig andrücken und mit einem Teigrädchen in quadratische Stücke schneiden. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Maultaschen abtropfen lassen und zu den Zwiebelringen in die Pfanne geben, leicht schwenken. Mit Schnittlauch bestreut auf Tellern anrichten

Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,