Advents-Cheesecake auf Popcornboden

Für den Popcornboden 2 EL Öl und Mais­körner in einen großen Topf geben, Deckel schließen. Topf auf dem Herd erhitzen. Sobald die ersten Körner aufpoppen, Hitze reduzieren. Wenn kaum noch etwas zu hören ist, Topf vom Herd nehmen, Popcorn kurz ruhen lassen. In eine Schüssel füllen. 100 g Zucker, 60 g Butter, Honig und eine Prise Salz goldbraun karamellisieren. Topf vom Herd nehmen. Popcorn zufügen und mischen. In eine am Boden geölte Springform (20 cm Ø) verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Creme Gelatine einweichen. Quark, Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit ca. 2 EL Creme verrühren, unter die übrige Creme rühren. Auf dem Popcornboden glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. 2 EL Zucker ­karamellisieren. Spekulatiusgewürz zugeben. Mit Wein und 50 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Äpfel und übrigen Zitronensaft zufügen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und ca. 1 Minute köcheln. Beeren unterheben und auskühlen lassen. Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen. Etwas Kompott daraufgeben.