Himbeer-Aprikosen-Cheescake mit Maccadamia-Crunch
Und noch einen Schatz birgt dieses Prachtstück: Exotische Tonkabohne verleiht der Füllung ihr unverwechselbares Aroma von Vanille und Waldmeister
Zutaten
275 g Mehl
275 g Zucker
Salz
200 g Butter
1 Bio-Orange
75 g gesalzene Macadamianüsse
250 g Himbeeren
400 g Aprikosen
4 Eier (Gr. M)
½ TL gemahlene Tonkabohne
250 g Speisequark (20 % Fett)
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 ½ EL (15 g) Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
1 ½ TL Backpulver mit Safran
2 EL Milch
1 EL Puderzucker
Fett für die Form
Zubereitung
Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g kalte Butter in Stückchen und 2 EL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Dann mit den Händen zu dicken Streuseln verarbeiten. Orange waschen und die Schale fein abreiben. Macadamianüsse grob hacken. Mit der Orangenschale unter die Streusel kneten. Macadamiastreusel kalt stellen.
Für die Füllung Himbeeren waschen. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und Tonkabohne cremig aufschlagen. Quark, Frischkäse und Stärke zufügen und unterrühren.
Für den Rührteig 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. 125 g Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
Rührteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Frischkäsemasse auf dem Teig verstreichen. Erst die Früchte und dann die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde goldgelb backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Nährwerte
Pro Stück
- 485 kcal
- 11 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
