Hamburger Aalsuppe
Wer sich nicht entscheiden kann, worauf er Appetit hat, wird mit dieser hanseatischen Spezialität glücklich.
Zutaten
150 g gemischtes Backobst (z. B. Pflaumen, Äpfel, Birnen)
1 Bund Suppengrün
1 kg geräucherte Schälrippchen
2 l klare Brühe
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
200 g Grüne Bohnen
200 g TK-Erbsen
ca. 2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
1 Msp. Muskat
Salz, Pfeffer
4 Stiele Dill
ca. 2 EL Öl
6 Eier (Gr. S)
Zubereitung
Am Vortag Backobst über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag Obst abgießen. Suppengrün schälen bzw. putzen und waschen. Schalen und Abschnitte waschen. Übriges Suppengrün in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit einem feuchten Tuch zudecken, beiseitelegen.
Rippchen in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Brühe angießen. Nelken, Lorbeer, die Petersilie vom Suppengrün, Gemüseschalen und -abschnitte zufügen. Alles aufkochen und ca. 1 ½ Stunden köcheln.
Grüne Bohnen waschen und halbieren. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Übriges Suppengrün, Bohnen und Backobst in die Suppe geben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Fleisch von den Rippchen lösen, klein zupfen und wieder zur Suppe geben. Suppe mit Essig, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill waschen und die Fähnchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus den Eiern darin Spiegeleier braten. Suppe anrichten. Spiegeleier portionsweise daraufgeben. Mit Dill garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1094 kcal
- 96 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
