Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern

Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

1 kleines Bund glatte Petersilie

5 Stiele Minze

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

50 g Pistazienkerne

7 EL gutes Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Zucchini (ca. 250 g)

2 Eier (Gr. M)

2-3 EL Mehl

80 g Semmelbrösel

400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)

2 EL Butterschmalz

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Zubereitung

1

Für das Pesto Parmesan fein reiben. Petersilie und Minze ­waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

2

Zitrone halbieren, auspressen. 50 g Parmesan, Petersilie, Minze, Knoblauch, Pistazien, Zitronenschale und -saft und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller ver­quirlen. Mehl und je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

4

Semmelbrösel und Rest Parmesan in einem weiteren Teller mischen.

5

Nudeln in dem kochenden Salz­wasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden.

6

Zucchini mit zwei Gabeln vorsichtig in das heiße Fett legen und unter Wenden darin goldgelb braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen (50 °C) warm stellen.

7

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Mit Pistazienpesto mischen. Pestonudeln mit Zucchinitalern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 870 kcal
  • 33 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 89 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 5/2014