Apfelstrudel mit Mohnquark

20 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und Butter in die Mulde geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes von der Mitte aus verrühren und nach und nach ca. 1/8 Liter lauwarmes Wasser zugießen. So lange weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Schüsselrand löst. Aus der Schüssel nehmen, mit den Händen weiterkneten, und mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel formen. Eine Schüssel mit kochendheißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und 75 g Zucker mischen. Für die Füllung Eier trennen. Eigelb, 50 g Zucker, 30 g weiche Butter und Zitronenschale cremig rühren. Quark, Stärke und Mohnmasse unterrühren. Eiweiß steif schlagen, Rest Zucker dabei einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben. Rest Butter schmelzen und abkühlen lassen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn zu einem Rechteck (ca. 55x70 cm) ausrollen. Teig dünn mit Butter bestreichen und bis auf einen ca. 4 cm breiten Rand mit Paniermehl bestreuen. Quarkmasse auf ca. 2/3 der Teigfläche streichen. Dabei ebenfalls einen Rand frei lassen. Äpfel auf der Quarkfüllung verteilen. Das Tuch von der schmalen Seite her, wo sich die Füllung befindet, anheben und den Strudel aufrollen. Diagonal, mit der Nahtseite nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen, Seiten einschlagen. Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 30-40 Minuten backen. Zwischendurch 1-2 mal mit restlicher Butter bestreichen. Strudel zum Schluss der Backzeit eventuell abdecken. Für die Soße Marzipan reiben. Soßenpulver mit ca. 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren nochmals kurz aufkochen, Marzipan unterrühren. Fertigen Strudel mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Apfelspalten verzieren. Warm mit der Marzipan-Vanillesoße servieren. Ergibt ca. 16 Stücke

Wartezeit ca. 45 Minuten