Asiatische Remoulade mit Curry und Koriander

Name: Asiatische Remoulade mit Curry und Koriander
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 400
Ingredients: 1 frisches Eigelb (Gr. M); 1-2 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; 1 Lauchzwiebel; 4 Stiele Koriander; je 4 Stiele Thai-Basilikum; 3-4 eingelegte Mini-Maiskölbchen (Glas); 1 EL Sojasoße; 1 TL gelbe Currypaste; Salz; Pfeffer

Lecker

Asiatische Remoulade mit Curry und Koriander Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Glas

1 frisches Eigelb (Gr. M)

1-2 TL mittelscharfer Senf

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

200 ml Sonnenblumenöl

1 Lauchzwiebel

4 Stiele Koriander

je 4 Stiele Thai-Basilikum

3-4 eingelegte Mini-Maiskölbchen (Glas)

1 EL Sojasoße

1 TL gelbe Currypaste

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Ei und Senf ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur wie das Öl haben. Ein feuchtes Tuch unter eine weite Schüssel legen, damit sie sicher steht. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz darin mit einem Schneebesen glatt rühren.

Das Öl zunächst tröpfchenweise unter Rühren zugeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls untergerührt ist, kann man es im dünnen Strahl zugeben und unterschlagen.

Wem mittlerweile der Arm schwer wird, kann den Schneebesen jetzt gegen das Handrührgerät tauschen (s. Abb. 3). Die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.

Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen fein hacken. Maiskölbchen fein würfeln. Alles mit Sojasoße, Currypaste und Mayonnaise verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die asiatische Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.