Banh-mi-Burger ganz ohne Hack

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben jeweils kreuzweise leicht einschneiden. Zwischen doppelt gefaltetes Küchen­papier legen und mit einem Brett beschweren, ca. 5 Minuten trocknen lassen.

Inzwischen für die Marinade Hoisinsoße, 1⁄2 TL Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl und 1⁄2 EL Essig verrühren. Tofuscheiben in der Marinade wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Tofuscheiben leicht karamellisiert sind.

Für das Gemüse Möhren und Zucchini schälen bzw. waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. 1 TL Salz, 2 TL Zucker und 3 EL Essig verrühren. Mit dem Gemüse in einer Schüssel mischen, ziehen lassen. Peperoni waschen und in feine Scheiben schneiden (nach Belieben die Kerne entfernen). Lauch­zwiebel waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen.

Brötchen aufschneiden, dabei nicht ganz durch­schneiden. Schnittflächen mit Mayonnaise ­bestreichen. Lauchzwiebeln, Peperoni und ­Koriander unter die Gemüsestreifen mischen. Mit gebackenem Tofu in die Brötchen füllen.

TIPP: Für ca. 300 g vegane Mayonnaise: 100 ml Sojamilch, 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 TL Dijon-Senf, 1 EL Weißweinessig, 200 ml Sonnenblumenöl, ½ TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten dickcremig mixen. Gekühlt mindestes 2 Wochen haltbar.