Duett von Flusskrebsen und Nordseekrabben

Suppengrün putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken

Butter in einem Topf erhitzen, Suppengrün darin anschwitzen, mit Brühe ablöschen, 5–7 Minuten zugedeckt dünsten. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen

Inzwischen für das Dressing Käse in feine Stifte schneiden. 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. 3 EL Olivenöl darunterschlagen. Krebsfleisch trocken tupfen

Jeweils die Hälfte Suppengrün mit Flusskrebsen und Nordseekrabben vermengen. Je 1/2 EL Olivenöl und die Hälfte der Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2–1 EL Essig abschmecken und getrennt auf Tellern und in Schälchen anrichten

Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und fein hacken. Dill und Käse unter die Marinade rühren. Etwas Dressing über das Duett geben. Mit Petersilie garnieren