Eclairs mit Kaffeecreme

Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben und 1 Ei sofort unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen und restliche Eier einzeln unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Streifen (à ca. 10 cm Länge) daraufspritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Espresso und 2 Esslöffel heißes Wasser glatt rühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. 500 g Sahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Espresso kurz unterrühren. Eclairs waagerecht aufschneiden. Sahne auf den unteren Eclairhälften verteilen, obere Hälften darauf legen, kalt stellen. Kuvertüre hacken, mit 150 g Sahne und Kokosfett in einem Topf geben. Über einem warmen Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist, glatt rühren. Guss 5 Minuten abkühlen lassen. Moccabohnen grob hacken. Guss mit einem Esslöffel auf den Eclairs verteilen. Mit den Moccabohnen bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt stellen

1 Stunde Wartezeit