Fenchel - Gemüse und Gewürz mit feinem Aroma

Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler, ebenso wie Anis, dem er im Geschmack ähnelt. Die krautige Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu zwei Metern und stammt aus dem mediterranen Raum und Vorderasien. Sie wird seit dem Mittelalter in Zentraleuropa angebaut. Fenchel ist aber auch in Asien, Afrika und Amerika verbreitet. Es gibt drei Sorten: Gemüse- oder Knollenfenchel, Gewürz- oder Süßfenchel sowie Bitterfenchel. Letzterer wird vor allem für die Arzneiproduktion angebaut. 

Frischer Fenchel aus heimischem Anbau ist von Juni bis Oktober erhältlich. Den Rest des Jahres kommt das Gemüse aus Frankreich und Südeuropa zu uns. Achten Sie beim Kauf der Fenchelknollen drauf, dass diese schön prall und ohne Flecken oder Druckstellen sind. Die Blätter sollten fedrig und frisch aussehen. Getrocknete Fenchelsamen und -blüten sind das ganze Jahr über erhältlich.

Fenchel lässt sich roh oder gegart verzehren. Die zart-knackige Knolle wird traditionell gern mit Fisch kombiniert, schmeckt aber auch im Salat. Fenchelsamen mit ihrem starken Anis-Aroma sind gerade in der indischen Küche ein unverzichtbares Gewürz und werden auch pur nach Mahlzeiten gekaut. Noch mehr leckere Rezepte haben wir in dieser Galerie gesammelt:

Wollen Sie die Knolle länger aufbewahren, wickeln Sie diese am besten in ein feuchtes Küchentuch ein. So wird der Fenchel gegen Austrocknen geschützt und hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen. 

Dank seiner wirkungsvollen ätherischen Öle wurde Fenchel 2009 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt. Die Inhaltsstoffe wirken verdauungsfördernd, entzündungshemmend und besonders effektiv gegen Husten. Das Gemüse ist außerdem reich an den Vitaminen C und A, Kalzium, Eisen und Phosphor.