Gänseliesels Kirschbecher

Für die Gänsekekse Mehl, Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und Butter in Stückchen glatt verkneten. Mürbeteig ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für das Gelee Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. Gelatine ein­weichen. Kirschsaft und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Gelatine ­ausdrücken und unter Rühren im Saft auflösen. Kirschsaft vom Herd nehmen. Kirschen und Kirschsaft in acht Dessertgläser verteilen und ­mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Dicht an dicht daraus mit einem Ausstecher (ca. 10 cm hoch; von Birkmann) ca. 24 Gänse ausstechen, dabei die Teigreste immer wieder zusammenkneten. 1 Eigelb und Milch glatt rühren. Gänse damit bestreichen. Einige Gänse mit Hagelzucker bestreuen. Gänse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ­(E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme 200 g Sahne erhitzen. Schokolade in Stücke teilen und darin schmelzen. Hälfte der Schokosahne kalt stellen. Mascarpone, Quark, ­Zucker und Lebkuchengewürz glatt rühren. Hälfte Schokosahne unter­ziehen. 100 g Sahne steif schlagen. Lebkuchencreme auf die Kirschen verteilen. Darauf je eine Sahneschicht streichen. Kalt stellen.

Vor dem Servieren gekühlte ­Schokosahne kurz aufschlagen und auf die Desserts verteilen. Gebrannte Mandeln hacken und darüberstreuen. Mit Kakao bestäuben. Jeweils ein ­Gänse-Plätzchen dazu servieren.