Rhabarber-Schmandeis zu Pistaziencrunch
Zutaten
350 g Rhabarber
1 Pck. Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette
4 EL Pistazien
400 g Schmand
8 EL flüssigen Honig
400 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und Limettensaft in einem Topf verrühren. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Rhabarber aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Pistazien grob hacken. Schmand und Honig mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Joghurt, Limettenschale und Pistazien, bis auf 4 TL zum Verzieren, unter den Schmand ziehen.
Eine gefriergeeignete Form oder eine Kastenform (ca. 1,7 l Inhalt) mit Folie auslegen. Schmandcreme einfüllen. Rhabarber darauf verteilen und mit einer Gabel leicht einstrudeln. Rhabarbermasse zugedeckt ca. 5 Stunden einfrieren.
Eis ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Eis in Stücke schneiden und in Schalen anrichten. Übrige Pistazien darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 406 kcal
- 6 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate