Hähnchensülze
Zutaten
1 Geflügelfond
400 g Hähnchenfilet
9 Blatt weiße Gelatine
1 Dose(n) (425 ml) Pfirsiche
1 Glas (330 ml) Cornichons
4-6 EL Estragon-Essig
einige Stiele Estragon
2 Knoblauchzehen
150 g Vollmilch-
Joghurt
2 EL Joghurt-Salatcreme
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Geflügelfond und 600 ml Wasser aufkochen. Hähnchenfilets zufügen und zirka 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Fleisch in Scheiben, Pfirsiche in Spalten schneiden.
Zwei Cornichons in Fächer, Rest in Scheiben schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und mit Essig sehr würzig abschmecken. Gelatine ausdrücken und in der warmen Brühe auflösen. Boden einer Kastenform (1 Liter Inhalt) mit etwas Brühe ausgießen (einen "Spiegel" gießen) und fest werden lassen.
Boden mit Gurkenfächern, Pfirsichspalten, Filetscheiben und Estragon auslegen. Restliche Zutaten daraufschichten, mit Brühe auffüllen. Am besten über Nacht kalt stellen. Für die Soße Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Joghurt und Salatcreme verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Sülze kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Knoblauchcreme zur Sülze reichen. Dazu schmeckt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
