Hasenpfeffer

Hasenpfeffer Rezept
Foto: Först, Thomas
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  • Zubereitungszeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Hasenkeulen

1 Bund Suppengrün

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

4-5 Pimentkörner

1-2 Stiele Thymian

1 Glas (370 ml) Baby-Birnen oder 2 kleine frische Birnen

1 Glas (212 ml) Wild-Preiselbeeren in Saft

200 g Spätzle

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

1 TL Tomatenmark

0,1 l Rotwein

1 EL Johannisbeer-Gelee

evtl. Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

1

Hasenkeulen enthäuten und gründlich waschen. Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Salzwasser und Suppengrün aufkochen. Gewürze, Kräuter und Hasenkeulen zugeben und ca. 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Ab und zu den Schaum entfernen. Birnen abtropfen lassen (frische Birnen schälen, evtl. entkernen und in Viertel schneiden). Preiselbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Birnen darin 2-3 Minuten (frische Birnen ca. 5 Minuten) dünsten. Keulen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und ca. 1/2 Liter abmessen. Hasenfleisch von den Knochen lösen und in grobe Würfel schneiden. Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fett erhitzen. Mehl und Tomatenmark anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Preiselbeeren zugeben und darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Spätzle abtropfen lassen und mit Hasenpfeffer anrichten. Mit Birnen und evtl. Petersilie garnieren

Nährwerte

Pro Person

  • 650 kcal
  • 51 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 74 g Kohlenhydrate