Hausmacher Tellersülze
Zutaten
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
3 Schweinepfoten
1 Stück(e) (ca. 375 g) Schweinebacke
1 (250 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen) Schweinezunge
6 EL Essig
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
6 Pimentkörner
500 g Schweinekotelett
0,1 l Weißwein
Salz
Pfeffer
2 Möhren
2 Gewürzgurken
1 Prise Zucker
4 EL Öl
Zubereitung
Suppengrün putzen und waschen. 2 Zwiebeln schälen. Suppengrün und Zwiebeln würfeln. Schweinepfoten, -backe und -zunge waschen. Gemüse und Fleisch in einem Topf mit 1 1/2 Liter Wasser begießen.
2 Esslöffel Essig, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. 3 Stunden offen kochen. Kotelett ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Kotelett zugeben. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben. Schweinepfoten entfernen.
Zunge häuten und mit Schweinebacke und Kotelett in eine Schüssel geben. Brühe und Fleisch über Nacht kühl aufbewahren. Fett von der Brühe abheben. Brühe erwärmen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren putzen, in Scheiben schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen. Gurken in Scheiben, Fleisch in Stücke bzw. in Scheiben schneiden. Mit den Möhren in tiefen Tellern anrichten. Brühe darübergießen.
Ca. 2 Stunden fest werden lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Marinade extra reichen. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
