Honigkuchen-Know-How

Mindestens 2 Wochen vorher Lagerteig zubereiten: Honig erhitzen, aber nicht über 75–80 °C, sonst gehen Aromastoffe verloren. Dann auf 35–40 °C (Körpertemperatur) abkühlen lassen. Honig und 400 g Mehl mit den Knethaken des Rührgeräts nur kurz verkneten.

In Gefrierbeuteln oder -dosen luftdicht verpacken und mindestens 2 Wochen kühl ­lagern.

Nach der Lagerzeit Teig in den kalten Backofen legen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Den Teig im aufheizenden Ofen erwärmen, bis er handwarm ist. 125 g Butter, 1 Prise Salz und Gewürze mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

Eier einzeln unterrühren. Teig portionsweise unterrühren.

Pottasche und Natron getrennt in je 1 EL Milch auflösen. Nacheinander gründlich unter den Teig rühren. (Wer Backpulver verwendet, rührt erst aufgelöstes Natron, dann Backpulver unter). Eine gute Verteilung der Triebmittel ist wichtig, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und das Gebäck keine braunen Flecken bekommt.

Eine Kastenform (ca. 25 cm ­lang; 1,5 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und mit Kandis bestreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden backen. Nach der Hälfte der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken.

Nach ca. 50 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Dazu einen Holzspieß in den Teig stechen und wieder herausziehen. Klebt noch feuchter Teig am Spieß (Abb. oben), ca. 10 Minuten weiterbacken und Stäbchenprobe wiederholen.

Haften nur noch trockene Krümel am Spieß (Abb. unten), herausnehmen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen.