Huhn auf parthische Art mit Sellerie-Porree-Gemüse

3 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Hähnchen waschen, mit Zwiebeln und Lorbeer in einen Topf geben. Fleisch mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde köcheln. Hähnchen herausnehmen und auskühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen

Asant mit 2–3 EL Wasser verrühren. 4 EL Öl, 2 EL Fischsoße, angerührtes Asant und 1 TL Honig verrühren. Vom Hähnchen Keulen und Flügel herauslösen. Brust und Rückenfleisch vom Knochen lösen. Fleisch auf der Hautseite mit der Marinade bestreichen, ca. 1 Stunde ziehen lassen

1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Datteln entkernen, kleinschneiden. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Datteln darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dill und Minze waschen, trocken schütteln. Fähnchen, bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Gehackte Kräuter, 2 EL Fischsoße und 1 TL Honig zur Zwiebel-Dattelmischung geben

Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Sellerie schälen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie und Porree darin unter Wenden 5–6 Minuten dünsten. Mit 500 ml Hähnchenbrühe auffüllen, 10–15 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit 2–3 EL Fischsoße, Pfeffer und 1–2 TL Honig abschmecken

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust und -keulen zuerst auf der Fleischseite 6–7 Minuten, dann auf der Hautseite 2–3 Minuten braten. Hähnchenflügel und Fleisch vom Rücken unter Wenden 3–4 Minuten mitbraten. Hähnchenteile und Gemüse auf Tellern anrichten. Zwiebel-Dattelmischung erwärmen, über das Fleisch verteilen, alles mit Pfeffer bestreuen und servieren. Übrige Hähnchenbrühe anderweitig verwenden

Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden