Iberico con Chimichurri
„Das iberische Hausschwein ist besonders für den Grill geeignet. Mit seiner natürlichen Marmorierung hat das Pata-negra-Kotelett eindeutig mehr verdient als Ketchup oder Cocktailsauce.“
Zutaten
1 Chilischote
1 rote Zwiebel
1 Weckglas (à 750 ml)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
2 Stiel Thymian
1 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikaflocken
Saft von 1 Limette
100 ml Essig
300 ml Olivenöl
Salz
Zucker
4 Iberico-Chops (Koteletts)
evtl. Öl zum Braten
Zubereitung
Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden bzw. hacken und ins Weckglas geben. Frische Kräuter waschen, fein hacken bzw. Blätter von den Thymianstielen zupfen, ebenfalls ins Glas damit. Getrockneten Oregano, Paprikaflocken, Limettensaft und Essig zugeben, kräftig umrühren. Löffelweise das Olivenöl ins Weckglas geben, zwischendurch fest verschlossen kräftig shaken. Mit Salz und Zucker abschmecken. Hält sich einige Wochen im Kühlschrank. Kräuter mit einer Schicht Öl bedecken. Durch den Luftabschluss schimmelt die Soße nicht. Je länger die Chimichurri durchziehen kann, desto besser.
Die Chops je nach Geschmack von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen oder in etwas Öl in der Pfanne braten und würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 570 kcal
- 33 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
