IÇ Pilav

Safran mit 1 TL Zucker zerreiben, 6 EL ­heißes Wasser zugeben. Berberitzen in warmem Wasser ca. 10 Minuten ein­weichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Reis in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen.

1 EL Schmalz im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 1/2 TL Kreuz­kümmel, 3 Msp. Kardamom und je 2 Prisen Nelke und Zimt würzen, herausnehmen. Berberitzen abtropfen, dabei ca. 3 EL Flüssigkeit auffangen. Mit Berberitzen, Mandeln, Pistazien und Zwiebel mischen.

2 EL Schmalz im Topf schmelzen. Hälfte Reis hineingeben. Zwiebel-Mix und Rest Reis darauf kegelförmig schichten. Mit dem Kochlöffelstiel etwa 5 Löcher bis zum Topfboden drücken. Mit einem Küchentuch, dann mit dem Topfdeckel abdecken. Ca. 3 Minuten stark erhitzen, mit dem Safranwasser beträufeln. Bei schwacher Hitze zugedeckt 30–40 Minuten dämpfen. Umrühren und mit Salz abschmecken.