Khaman Dhokla Gedämpfter Grießkuchen

Für den Kuchen Mehl, Grieß, ½ TL Salz, ½ TL Kurkuma und 2 TL Zucker in einer Schüssel mischen. Ingwer schälen, fein raspeln. 1 TL Ingwer (Rest beiseitelegen), 2 EL Limettensaft, Joghurt, 1 EL Öl und 200 ml Wasser unterrühren. Ein tiefes Backblech auf den Boden des vorgeheizten Ofens (E-Herd: 160 °C/Umluft 140 °C) stellen, 1–2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Eine Springform (20 cm Ø) ölen. Backpulver in den Teig rühren, sofort in die Form geben und auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Für den Dip Kräuter waschen. Minzblätter abzupfen, Koriander mit Stielen klein schneiden. 1 Chili waschen, Knoblauch schälen. Vorbereitete Zutaten klein schneiden. Mit Rest Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zucker, 2 EL Limettensaft und 100 ml Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Für das Würz-Topping 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Senf, 2 TL Kreuzkümmel und Curryblätter darin 2–3 Minuten rösten. 2 Chilis waschen, klein schneiden. Mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 75 ml Wasser zugeben, ca. 3 Minuten ­köcheln. Grießkuchen vorsichtig aus der Form lösen und in 4–5 cm große Stücke schneiden. Würz-Topping darüberträufeln. Dip dazureichen. Kuchen schmeckt warm und kalt.