Klassisches Kalbskotelett

Kalbskotelett - feiner Klassiker aus der Pfanne

Warum die Zubereitung von Fleisch in der gehobenen Gastronomie zur Königsdisziplin gehört, können wir uns beim Blick auf das ausgezeichnete und einfach zuzubereitende Kalbskotelett auch nicht erklären. Mit unserem Rezept ist das jedenfalls für Hobbyköche kein Problem - und obendrein ein tolles Fleischgericht, das auch für Gäste raffiniert genug ist.

Kalbskotelett richtig zubereiten - so geht's!

Wir braten das Kotelett zunächst in der Pfanne scharf an, damit sich aromatische Röstaromen bilden und lasses es garen wir es im Anschluss mit Kräutern im Backofen fertig garen. So erreicht es deinen bevorzugten Gargrad ganz ohne zu verbrennen. Um festzustellen, ob das Fleisch noch blutig, rosa oder durchgegart ist, kannst du mit dem Daumen leicht auf das Fleisch mittig am Kotelett in Knochennähe drücken. Hier braucht das Fleisch am längsten zum Garen. Je größer beim Drucktest der Widerstand ist, desto garer ist das Kalbskotelett.

Einfacher geht's mit einem Fleischthermometer, mit dem du an der dicksten Stelle des Koteletts die Kerntemperatur bestimmst. Wir empfehlen eine Temperatur von 58-59 °C, dann ist das Fleisch leicht rosa und besonders zart. Ab 60-65 °C ist das Kotelett durchgebraten.

Das schmeckt zum klassischen Kalbskotelett:

Ein hochwertiges Stück Fleisch braucht nicht viel Chichi aus dem Gewürzregal. Ein bisschen Thymian, Salz, Pfeffer, karamellisierter Knoblauch und schon steht der Klassiker sehr gut da. Das Kotelett servieren wir bevorzugt auf geschmorten Zwiebeln und ein bisschen Baguette. Alternativ schmecken Rosmarinkartoffeln, geschmorte Tomaten oder saisonales Gemüse.