Kräuterschnitzelchen mit Kichererbsensalat
Praktische Minutenschnitzel und frische Kräuter statt einer aufwendigen und fettigen Panade. So herrlich leicht dürfen Schnitzel unsere Teller im Sommer gerne öfters heimsuchen.
Zutaten
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 kleine Salatgurke
200 g Kirschtomaten
200 g Feta
1 Bund Petersilie
7 EL Olivenöl
6 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
½ Bund Basilikum
4 Stiel Minze
½ Bund Rucola
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
8 Minutenschnitzel vom Schwein (à ca. 50 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Salat
Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gurke gründlich waschen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Feta zerbröckeln. Hälfte Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 3 EL Öl und 3 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten mit der Marinade vermengen.
Für die Schnitzel
Basilikum, Minze, Rucola und restliche Petersilie waschen, trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen und waschen. Alles fein hacken, mit 2 EL Öl und 3 EL Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutermischung darauf vereilen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 500 kcal
- 36 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
