Maronen schälen - so geht's
Im Herbst und Winter gibt es kaum etwas Besseres als frische Maronen - ob pur genossen, als Beilage zu Wild oder süß in Desserts und Kuchen. Bevor es allerdings an die Verarbeitung gehen kann, müssen Sie die aromatischen Maronen schälen. Wir erklären, wie das am besten gelingt.
Maronen, auch Maroni, Esskastanien oder Edelkastanien genannt, werden von Mitte September bis Anfang November geernet und versüßen uns kulinarisch besonders die Advents- und Weihnachtszeit. Die kleinen Schalenfrüchte, die roh ungenießbar sind, umgibt eine feste braune Schale und darunter eine Haut, die beide vor dem Verzehr entfernt werden müssen. Dafür werden die Maronen zunächst im Ofen gebacken oder in Wasser gekocht. Wir erklären die zwei verschiedenen Wege Maronen zu schälen im Detail.
Maronen schälen - so geht's:
- Die Maronen mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser an der Spitze bis zum Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden.
- Für das Garen im Backofen die Maronen mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten rösten bis die Schale aufplatzt. Damit die Maronen nicht austrocknen, eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen.
- Alternativ die eingeschnittenen Maronen in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen.
- Die braune Schale von den noch warmen Esskastanien (aus dem Ofen oder gekocht) mit einem Messer abschälen.
- Die Maronen nach dem Schälen portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die feste Haut, die sie nun noch umgibt, abreiben. Die restliche Haut gegebenfalls mit einem Messer abziehen.
Maronen lecker zubereiten
In der Winterzeit lieben wir Maronen besonders geröstet und direkt auf die Hand, so wie die aromatischen Esskastanien auf vielen Weihnachtsmärkten angeboten werden. Aber die Schalenfrüchte können noch mehr! Nach dem Maronen schälen sind sie bereit für die Weiterverarbeitung als cremiges Süppchen, in deftigen Fleischtöpfen, als Beilage, Füllung süßer Knödel, in Desserts oder Kuchen. Wie vielfältig sie sind, zeigen unsere köstlichen Maronen-Rezepte.
