Olivenölkuchen mit Feigen in Sirup

Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale dünn abraspeln. Orange halbieren, Saft auspressen. Springform (22 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben

Mehl, Backpulver und Orangenschale vermengen. Eier trennen. Eigelbe, Salz und 50 g Zucker cremig aufschlagen. Olivenöl langsam einrühren. Mehl-Mix kurz unterrühren. Eiweiß in 3 Portionen steif schlagen, dabei jeweils 25 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee portionsweise unter den Teig heben und in die Springform füllen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 100 g Zucker, Cognac und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen

Feigen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Sirup über die Feigen gießen und ca. 30 Minuten marinieren. Pistazien grob hacken. Kuchen aus der Form lösen, mit dem Feigensirup beträufeln. Feigen auf dem Kuchen verteilen, mit Pistazien bestreuen

Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden