Holunderblütensirup - einfaches Rezept nach Landfrauen-Art
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Mit unserem einfachen Landfrauen-Rezept gelingt Holunderblütensirup mit nur wenigen Zutaten. Von Mai bis Juli hat die Holunderblüte Saison - das ist also die perfekte Zeit, um ihr blumig-süßes und leicht fruchtiges Aroma ganz traditionell haltbar zu machen. Denn selbst gemacht schmeckt Holundersirup einfach am besten, ob im Hugo oder in vielen anderen Getränken.
Zutaten
60 Holunderblütendolden
3 kg Zucker
3 l Wasser
4 Bio-Zitronen (oder Orangen)
50 g Zitronensäure (gibt es in der Apotheke oder Drogerie)
Zubereitung
Blütendolden säubern, dafür vorsichtig ausschütteln. Idealerweise nicht waschen, damit möglichst viel Blütenstaub und somit Aroma erhalten bleibt. Geöffnete Blüten abzupfen, zum Beispiel mit einer Gabel.
Zucker mit Wasser zu Sirup aufkochen. Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben, Zitronensäure und Holunderblüten in eine große Schüssel geben und mit heißem Zuckersirup übergießen.
Sirup-Ansatz kurz abkühlen lassen und zugedeckt an einem dunklen, kühlen Ort 2-3 Tage ziehen lassen.
Ein Sieb mit einem sauberen Geschirr- oder Passiertuch auslegen und Ansatz über einem Topf abseihen. Kurz aufkochen, Holunderblütensirup noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Nährwerte
Pro Flasche
- 4097 kcal
- 998 g Kohlenhydrate
Welche Ausstattung braucht man?
einen Topf
ein großes Gefäß für den Sirup-Ansatz
Sieb mit Geschirr- oder Passiertuch
Trichter zum Abfüllen
Glasflaschen oder Einmachgefäße
5 häufige Fehler bei der Zubereitung – und wie du sie vermeidest!
1. Zu starkes Kochen: Holunderblütensirup sollte nicht lange sprudelnd kochen. Die Blüten selbst werden nur mit dem heißen (nicht mehr sprudelnd kochenden) übergossen und ziehen gelassen. Starkes oder langes Kochen zerstört das feine Aroma.
2. Blüten waschen – ja oder nein?: Holunderblüten möglichst nicht waschen, da dabei wertvolle Aromastoffe und Blütenpollen verloren gehen. Besser: Die Dolden vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen, und nur einwandfreie, saubere Blüten verwenden. Stark verschmutzte Blüten lieber aussortieren.
3. Ziehzeit nicht einhalten: Für ein intensives Aroma sollten die Blüten nach dem Übergießen 24–48 Stunden kühl ziehen. Eine zu kurze Ziehzeit führt zu einem schwachen Geschmack, eine deutlich längere kann zu bitteren Noten führen.
4. Bitterer Geschmack: Bitterkeit entsteht oft, wenn grüne Stiele mitverarbeitet, die Blüten zu lange ziehen gelassen oder zu stark erhitzt wurden. Verwende hauptsächlich die Blüten und entferne dicke grüne Stängel sorgfältig.
5. Trüber Sirup oder Schlierenbildung: Wolken oder Schlieren können durch feine Schwebstoffe, Pollen oder nicht ausreichend gefilterte Blütenreste entstehen. Den Sirup nach dem Ziehen sorgfältig durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Auch Temperaturschwankungen bei der Lagerung können leichte Trübungen begünstigen.
Wie sollte man Holundersirup lagern?
Kühl und dunkel gelagert hält sich Holunderblütensirup ungeöffnet 6-12 Monate. Wie auch bei Marmelade und Likör, solltest du bei der Zubereitung von Sirup auf saubere Gefäße und Flaschen achten, da das Einfluss auf die Haltbarkeit hat. Um ganz sicher zu gehen, lohnt sich das Auskochen oder Sterilisieren. Das geht am einfachsten, indem du die Flaschen in einem großen Topf mit Wasser etwa 10 Minuten kochst. Anschließend entnehmen, trocknen und abkühlen lassen.
Fest verschlossene Flaschen kannst du am besten an einem dunklen, kühlen Ort, zum Beispiel im Keller oder Vorratsraum aufbewahren. Geöffnete Flasche solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren, so kannst du den Sirup noch mindestens 2 Monate verwenden.
Wofür kann man Holunderblütensirup verwenden?
Schorle oder Limo
Holunderblütenbowle (mit Wein)
Klassischer Hugo (mit Sekt und Minze) und alkoholfreier Hugo
Topping für Eis, Desserts, Kuchen, Obst
Salatdressing
Die einfachste Art, um den lieblich-aromatischen Sirup zu verarbeiten ist, Holunderblütensirup und Mineralwasser im Verhältnis 1:4 zu einer erfrischenden Schorle zu mischen. Für besondere Anlässe mit vielen Gästen ist eine süffige Holunderblütenbowle empfehlenswert. Ein echter Klassiker ist Hugo, leicht abgewandelt mit Prosecco und Erdbeeren wir ein spritziger Holunderblüten-Cocktail daraus.
Aber auch Desserts, Kuchen bekommen mit Holunderblütensirup oder Holunderblütenzucker eine fein-fruchtige Note. Und sogar herzhafte Salatdressings können prima mit dem Sirup verfeinert werden.
Holunderblüten ernten: Zeitpunkt, Standort, Menge
Die beste Erntezeit für Holunderblüten liegt zwischen Ende Mai und Juni – idealerweise an einem sonnigen, trockenen Tag am späten Vormittag. Dann sind die Blüten besonders aromatisch, der Duft intensiv und es sitzen weniger Insekten in den Dolden. Nicht direkt nach Regen ernten, da Feuchtigkeit das Aroma verwässert.
Perfekt sind voll aufgeblühte, frische Dolden mit cremeweißen Blüten und kräftigem Duft. Knospige oder bereits bräunliche Blüten eignen sich weniger.
Du weißt nicht, wo in deiner Nähe frischer Holunder wächst? Auf der digitalen Landkarte von mundraub.de findest du die Standorte in deiner Umgebung. Sammeln kannst du die Holunderblüten für selbst gemachten Sirup je nach Region und Wetterlage von Mai bis in den Juli hinein.
Achte auf einen sauberen Standort abseits viel befahrener Straßen, zum Beispiel am Waldrand oder entlang von Feldwegen. Für 1 Liter Wasser benötigst du etwa 15–20 große Dolden – ernte jedoch immer nur so viel, wie du wirklich brauchst.
Schneide die Dolden mit einer Schere ab, statt sie abzureißen, um den Strauch zu schonen. Lass genügend Blüten für Bienen und später für die Beerenbildung stehen. Transportiere die Ernte locker in einem luftigen Korb, nicht in Plastiktüten, damit sie nicht schwitzen.
Bis zur Verarbeitung die Dolden kühl und locker ausgebreitet lagern – möglichst noch am selben Tag verwenden, da sie schnell Aroma verlieren.
Weitere Fragen zu Holunderblütensirup
Wie viele Holunderblüten benötige ich für Sirup?
Als Faustregel kannst du bei 1 Liter Wasser und 1 kg Zucker mit etwa 15–20 großen Holunderblütendolden rechnen.
Orientierung:
15 Dolden → mild-blumiges Aroma
18–20 Dolden → intensiv und sehr aromatisch
sehr kleine Dolden → entsprechend etwas mehr verwenden
Wichtig: Die Holunderblütendolden sollten voll aufgeblüht, frisch und stark duftend sein, damit der Sirup intensiv schmeckt.
Gelingt Holunderblütensirup auch ohne Zitronensäure?
Zitronensäure ist für zwei Dinge wichtig: Geschmack und Haltbarkeit. Sie ist günstig, lange haltbar und deshalb eine beliebte Zutat für Sirups. Theoretisch kannst du Holunderblütensirup aber auch ohne das Pulver zubereiten. Da dieses allerdings deutlich saurer als Zitronensaft ist, benötigst du deutlich mehr Saft, damit der Sirup nicht fad schmeckt. Durch das Aufkochen und den hohen Zuckeranteil bleibt der Sirup auch ohne Zitronensäure haltbar.
Kann ich Holunderblütensirup ohne Zucker zubereiten?
Holunderblütensirup ganz ohne Zucker zuzubereiten ist schwierig, da dieser nicht nur für die Süße, sondern auch für die Konservierung des Sirups sorgt. Eine Alternative wäre die Verwendung von Süßstoffen oder Zucker-Alternativen - allerdings bieten diese nicht die gleichen konservierenden Eigenschaften wie Zucker und auch die Konsistenz wäre eine andere. Wir empfehlen daher, lieber bei dem klassischen Rezept zu bleiben.
