Pfefferkuchen-Tiramisu mit Punschkirschen
Der italienische Klassiker verwandelt sich mit Pfefferkuchen, fruchtigem Kompott, sahniger Creme und zartem Baiser zum Desserttraum auf Sächsisch
Zutaten
1 Glas (à 720 ml) Kirschen
dünn abgeschälte Schale von ½ Bio-Zitrone
dünn abgeschälte Schale von ½ Bio-Orange
2 EL Zitronensaft
+ ½ TL Zitronensaft
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 EL (à 10 g) Speisestärke
8 EL Amaretto
300 g Pfefferkuchen mit Zuckerglasur
1 frisches Ei (Gr. M)
125 g Schlagsahne
500 g Magerquark
150 g Vollmilchjoghurt
4 EL Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
75 g Puderzucker
Zubereitung
Für die Kirschen Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. Kirschsaft, Zitrusschale, 2 EL Zitronensaft, Zimt und Nelken aufkochen. Herd ausschalten, Saft ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen. Stärke und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. Saft erneut aufkochen, Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen und 4 EL Amaretto zufügen. Lauwarm abkühlen lassen.
Pfefferkuchen würfeln und in eine weite Form verteilen. Mit 4 EL Amaretto beträufeln. Lauwarme Kirschen darauf verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Creme Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Sahne unterheben. Creme auf die Kirschen geben und bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
Puderzucker sieben. Eiweiß und 1⁄2 TL Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unterschlagen. Eischnee auf der Quarkcreme verstreichen. Mit einem Küchengasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill leicht bräunen.
Nährwerte
Pro Portion
- 567 kcal
- 19 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 83 g Kohlenhydrate
