Gerstensuppe Südtiroler Art mit Laugenherzen
Speck, Kartoffeln und Graupen: Mehr braucht dieser bäuerliche Eintopf gar nicht, um unser Herz zu gewinnen – außer eines aus Laugengebäck!
Zutaten
1 Packung (700 g) TK-Laugenstangen
200 g Südtiroler Speck (Stück)
1 großes Bund Suppengrün
ca. 3 (ca. 400 g) Kartoffeln
1 Zwiebel
ca. 2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
½ TL gemahlener Kümmel
1 Packung (250 g) Perlgraupen
2 Lorbeerblätter
2 ½ l Gemüsebrühe
Mohn zum Bestreuen
Sesam zum Bestreuen
ca. 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Laugenstangen 20–30 Minuten antauen lassen. Speck in feine Würfel schneiden. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Porree längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch zum Speck geben und kurz mitbraten. Suppengrün und Kartoffeln in den Topf geben und 5–6 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Graupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Lorbeer zufügen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
Laugenstangen längs halbieren. Jede Hälfte zu einem ca. 28 cm langen Strang rollen und zu einem Herz formen bzw. legen. Die beiden Enden gut zusammendrücken. Herzen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Herzen mit kaltem Wasser bestreichen. Einige Herzen mit grobem Salz (ist Bestandteil der TK-Packung) oder nach Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten backen.
Petersilie waschen, hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Laugenherzen dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 851 kcal
- 25 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 125 g Kohlenhydrate
