Pumpernickel-Kirsch-Schmand-Torte

Pumpernickel im Universalzerkleinerer fein hacken, in eine Pfanne ohne Fett geben, rösten und zum Schluss 50 g Zucker unterrühren. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Butter schmelzen und unter die Pumpernickelbrösel rühren. Einen Springformrand (26 cm Ø) auf eine ebene Tortenplatte stellen und die Brösel als Boden in die Form drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, Schmand, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und den Zitronensaft unterrühren. Gelatine in die Schmandcreme rühren und die Sahne unterheben. Schmandcreme auf den Pumpernickelboden geben und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 100 ml Kirschsaft und Speisestärke glatt rühren. Restlichen Saft und 1 Esslöffel Zucker aufkochen, Speisestärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Kirschen unterheben, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und das Kompott auf die Torte geben. Nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte mit einem Messer aus dem Springformrand lösen und mit frischen Kirschen und Melisse verziert servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne

Wartezeit ca. 5 Stunden. Foto: Först,