Risotto allo Zafferano con Fegato Grasso (Safranrisotto mit Gänsepastete)
Zutaten
2 EL Hühnerbrühe
1 Döschen Safranpulver
1 mittelgroße Zwiebel
4 EL Olivenöl
320 g Arborio Risotto-Reis
200 ml Weißwein
200 g Gänsepastete (ersatzweise feine Leberwurst)
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Brühe in gut 1 l kochendem Wasser auflösen. Safran einrühren, heiß halten. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Reiskörner zu "knistern" beginnen.
Mit Wein ablöschen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis dieser verdampft ist. Langsam etwas heiße Brühe zugießen und ab und zu umrühren. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder Brühe nachgießen.
Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Solange etwas Brühe zufügen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch bissfest ("al dente") ist.
Die Pastete in 4 Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Unter den fertigen Risotto Butter und Parmesan ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute ruhen lassen. Den Risotto auf Tellern mit je 1 Scheibe Gänsepastete anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 18 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate
