Schwarzwälder Pilzgulasch

Fleisch trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Schinken in Scheiben schneiden. Pilze putzen, säubern, evtl. waschen (z. B. Pfifferlinge) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Pilze und Möhren darin unter Wenden 5–6 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Fleisch und übriges Öl portionsweise ins heiße heiße Bratfett geben, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fertiges Fleisch herausnehmen. Zuletzt Schinken, Tomatenmark und Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und 4–5 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein, Kirschwasser und Brühe ablöschen, Lorbeer und gesamtes Fleisch zugeben, aufkochen. Ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt garen, evtl. zwischendurch etwas Wasser angießen. Thymian waschen, trocken schütteln. Bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Pilze und die Hälfte Thymian zugeben und mitgaren

Mehl, Eier, Salz, Milch und Mineralwasser zu einem zähen Teig verrühren, ca. 15 Minuten quellen lassen. 3 Liter gesalzenes Wasser aufkochen, Teig über eine Knöpflereibe portionsweise ins Wasser geben (oder als Spätzle über ein Brett schaben). Knöpfle im leicht siedenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Knöpfle herausnehmen, auf ein geöltes Backblech geben und abkühlen lassen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten

Butter in einer beschichteten Pfannen schmelzen. Knöpfle darin evtl. in 2 Portionen unter Wenden 3–4 Minuten heiß schwenken, übrigen gehackten Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen

Stärke mit wenig Wasser glatt verrühren, Gulasch damit sämig binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, anrichten und mit übrigem Thymian garnieren. Mit den Knöpfle und nach Belieben etwas Schmand servieren