Spargel-Lachs-Schiffchen

Orangen waschen, Schale der Bio-Orange fein abreiben. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten ­herausschneiden. Spargel waschen, schälen, holzige Enden ­abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 5 Minuten garen. Fisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen und die Hälfte hacken.

Spargel portionsweise jeweils in die Mitte des Backpapiers legen. Fisch, Orangenfilets und -schale darauf verteilen. Je 2 TL Butter in Stückchen und je 1 TL Ahornsirup daraufgeben. Mit grünen Pfefferkörnern, Salz und gehacktem Estragon bestreuen. Backpapier zu Päckchen schließen. Enden mit Küchengarn festbinden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 20–25 Minuten backen. Lachspäckchen mit übrigem Estragon garnieren.