Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel
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Cremiges Spargelrisotto ist im Frühling ein Geschmackshighlight, das dank unserem Rezept einfach gelingt. Für die Zubereitung kannst du sowohl weißen als auch grünen Spargel oder einen Mix aus beiden Sorten verwenden. Das Frühlingsrisotto ist ideal für jeden Tag, absolut familientauglich und lecker!
Zutaten
1 ½ l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g weißer oder grüner Spargel (oder gemischt)
2 EL Olivenöl
5 EL Butter
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
¼ l trockener Weißwein
100 g Parmesan (oder vegetarischer Hartkäse)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Gemüsebrühe leicht erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelspitzen separieren.
Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 1–2 Minuten glasig dünsten, bis der Reis anfängt zu knistern. Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren so lange köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren köcheln, bis die Brühe aufgesogen ist.
Übrige Brühe nach und nach, bis auf 1/2 Kelle, zugießen und unter regelmäßigem Rühren 25–30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Weißen Spargel 10-15 Minuten, grünen Spargel 8-10 Minuten vor Ende der Kochzeit unter den Reis rühren und mitgaren. Das fertige Risotto sollte cremig sein, die Reiskörner noch einen leichten Biss haben. Spargelspitzen zum Schluss unterheben.
1/3 Parmesan in Späne hobeln, Rest fein reiben. Rest Brühe, 3 EL Butter und geriebenen Parmesan auf den Reis geben, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Spargelrisotto umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Parmesan anrichten. Sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 799 kcal
- 19 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
Ich verwende gerne Spargelfond statt Gemüsebrühe, denn so bekommt das Risotto ein noch intensiveres Aroma. Für eine perfekt cremige und schlotzige Konsistenz ist die Ruhezeit am Ende außerdem entscheidend, denn dadurch wird übrige Flüssigkeit gebunden und Butter und Parmesan verschmelzen optimal mit dem Reis. So gut!
Spargelrisotto: Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Holzige Spargelstücke im Risotto: Weißer Spargel sollte immer gründlich geschält werden, damit keine holzige Enden im Risotto landen. Grüner Spargel ist etwas pflegeleichter, sollte aber auch gründlich geputzt werden.
Spargel falsch gegart: Damit der Spargel nicht zu weich wird, kannst du ihn vorgaren und anschließend blanchieren, so behält er auch seine Farbe. Die Spargelstücke dann einfach unter das fertige Risotto heben und kurz ruhen lassen. Spargelspitzen am besten erst am Ende unterrühren.
Der Reis brennt an: Für jedes Risotto Grundrezept gilt: Das Andünsten vom Reis ist ein wichtiger Schritt, damit sich das volle Aromen entfalten kann. Achte auf mittlere Hitze, ausreichend Flüssigkeit und regelmäßiges Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Sollte es dennoch passieren: Topf sofort vom Herd nehmen, evtl. obere Reiskörner abnehmen und damit einen neuen Risotto-Ansatz machen.
Falsche Koch-Temperatur: Zu viel Hitze beim Kochen lässt die Brühe zu schnell verdampfen, der Risottoreis wird außen weich und innen hart. Zu wenig Hitze macht das Risotto breiig. Achte auf möglichst mittlere Hitze bei der Zubereitung.
Spargelrisotto zu lange warm gehalten: Der Reis gart unter Hitze nach und wird schnell matschig. Auch der Spargel kann zu weich werden. Am besten immer direkt servieren!
Fragen zu Spargelrisotto:
Welcher Wein passt zu Spargelrisotto?
Zu Spargelrisotto passt ein trockener Weißwein mit feiner Säure und eleganter Frucht.
Ein Sauvignon Blanc bringt frische Zitrusnoten und eine dezente Kräuterwürze, die den Spargel unterstreichen.
Ein Silvaner harmoniert perfekt mit seiner milden, feinen Mineralität.
Auch ein Weißburgunder mit dem zarten Nuss- und Birnenaromen ergänzt die cremige Textur perfekt.
Kann ich Spargelrisotto auch ohne Weißwein zubereiten?
Ja, du kannst Spargelrisotto auch ohne Weißwein kochen. Dafür einfach mehr Brühe oder Fond verwenden und für die nötige Säure mit Zitronensaft abschmecken.
Wie lange ist Spargelrisotto haltbar?
Am allerbesten schmeckt Spargelrisotto, wenn es direkt nach der Zubereitung serviert wird. Sollte doch mal eine Portion übrig bleiben, kannst du das abgekühlte Spargelrisotto abgedeckt in einer Schüssel oder Frischhaltedose mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt es ca. 2 Tage lang frisch.
Wie wärme ich Risotto mit Spargel wieder auf?
Um Spargelrisotto aufzuwärmen, verrührst du es mit 2-3 EL Wasser oder Brühe in einem Topf und erhitzt es langsam unter Rühren. Nach dem einmaligen Erwärmen sollte das Spargelrisotto vollständig verbraucht werden, daher empfehlen wir Spargelrisotto am besten immer portionsweise aufzuwärmen.
Was schmeckt zu Spargelrisotto?
Du kannst Spargelrisotto als Vorspeise oder Hauptgericht servieren. Als Beilage schmeckt der Klassiker köstlich zu gebratenem Fleisch, wie Saltimbocca oder Hähnchen sowie zu saftigem Lachs oder Garnelen.
