Beilagen zu Spargel - Ideen und Rezepte

Egal, ob grün oder weiß - Spargel landet im Frühling regelmäßig auf unseren Tellern. In den meisten Fällen kochen wir das weiße Gemüse ganz klassisch und essen Kartoffeln und Sauce hollandaise dazu. Grüner Spargel wird auch gerne mal gebraten und zum Beispiel zu Lachsfilet serviert. Falls dir ab hier langsam die Ideen ausgehen, du Spargel allerdings gerne mal etwas anders kombinieren würdest, bist du hier genau richtig!

Weißer Spargel lässt sich mit seinem milden Aroma vielseitig kombinieren. Diese Beilagen ergänzen das beliebte Gemüse hervorragend:

• Gemüse: Neben den klassischen Salzkartoffeln passen Frühlingsgemüse wie Erbsen, Zuckerschoten, Radieschen oder junge Möhren zu Spargel, zum Beispiel als Buttergemüse. Im Frühsommer schmecken auch Kirschtomaten gut zu Spargel.

• Ei und Eierspeisen: Eier in allen Variationen, von pochiert über hartgekocht bis hin zu Rührei und Omelett, ergänzen weißen Spargel ausgezeichnet. Auch herzhafte Pfannkuchen mit Kräutern oder Kratzete, ein zerzupfter Pfannkuchen aus Süddeutschland, sind leckere Beilagen.

• Fleisch: Neben Schinken, Schnitzel oder Cordon bleu passen auch edlere Fleischsorten wie Rinderfilet oder Lammlachse zu weißem Spargel.

• Fisch: In Sachen Fisch fällt die Wahl besonders gerne auf Lachs, egal ob gebraten, aus dem Ofen oder geräuchert. Auch Garnelen lieben wir zu Spargel.

• Vegetarisches: Wie wäre es für eine knusprige Ergänzung mit einem vegetarischen Schnitzel? Dies kannst du zum Beispiel aus Knollensellerie oder Zucchini selber machen.

• Obst: Zitrusfrüchte wie Orangen passen wunderbar zum milden Spargel - entweder als fruchtiger Salat oder in einer Soße. Saisonales Obst wie Erdbeeren oder Rhabarber, zum Beispiel als Kompott oder Salsa, bieten einen frischen, fruchtigen Kontrast.

• Kräuter: Bärlauch, Petersilie oder Schnittlauch bringen eine herrliche Frische in jedes Spargelgericht. Lecker im Salat oder als Pesto!

Grüner Spargel ist etwas intensiver im Geschmack und deutlich knackiger als weißer. Außerdem muss er nicht geschält werden und ist somit perfekt für die schnelle Küche. Er lässt sich kochen, aber auch ausgezeichnet braten oder grillen. Das schmeckt dazu:

• Gemüse: Neben typischem Frühlingsgemüse und Kartoffelbeilagen lieben wir mediterranes Gemüse wie Paprika, Auberginen, Zucchini und Tomaten zu grünem Spargel. Zum Beispiel vom Grill!

• Käse: Grüner Spargel und Käse sind eine ausgezeichnete Kombination. Besonders gut passen Feta, cremiger Ziegenkäse oder milde Burrata. Als würziges Topping eignet sich auch Parmesan.

• Ei: Ähnlich wie bei weißem Spargel ergänzt Ei auch grünen Spargel gut. Unbedingt probieren: klassisches Rührei oder Ei-Dill-Soße als Topping für grünen Spargel!

• Fleisch: Gegrillte Hähnchenbrust oder Entenbrust sind sehr passend. Ebenfalls lecker sind Rinderfiletstreifen, die mit grünem Spargel im Wok angebraten und asiatisch gewürzt werden. Wer es knusprig mag, sollte unseren gebratenen grünen Spargel im Speckmantel probieren!

• Fisch: Auch zu grünem Spargel passt Lachs ausgezeichnet. Entweder mit Zitrone und Kräutern oder aber mit einer Teriyaki-Marinade.

• Nudeln und Getreide: Die grünen Stangen passen prima zu Pasta-Gerichten, asiatischen Nudeln oder in sättigenden Salaten aus Couscous oder Quinoa.

Wie viel Spargel du pro Person besorgen solltest, hängt sehr stark von dem Gericht ab, das du kochen möchtest. Für klassische Gerichte, in denen du Spargel als Beilage servierst, kannst du dich an folgenden Mengen orientieren:

• Als große Beilage: Wenn Spargel neben Kartoffeln und Soße der Star auf deinem Teller ist, sollten etwa 500 g ungeschälter weißer Spargel pro Person eingeplant werden. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, genügen hier etwa 350 g.

• Als kleine Beilage: Gibt es weitere Beilagen wie Fleisch, Fisch oder Gemüse dazu, genügen 200-250 g ungeschälter weißer Spargel pro Person. Bei grünem Spargel reichen 150 g.