Walnusspesto selbst gemacht - Grundrezept und Tipps

Walnusspesto besteht aus den Grundzutaten eines klassischen Pesto alla genovese. Statt Pinienkernen werden hier Walnüsse verwendet - die bekommst du im Herbst und Winter sogar aus der heimischen Region. Ein Teil des Olivenöls ersetzen wir durch Walnussöl - wer mag, verwendet ausschließlich Nussöl oder neutrales Rapsöl. 

Mit ein paar Zutaten lässt sich Walnusspesto ganz einfach abwandeln. Je nach Belieben kannst du statt Basilikum auch glatte Petersilie oder einen Mix aus beiden verwenden. Wer es besonders würzig mag, greift zu Rucola oder im Frühjahr zu frischem Bärlauch. Eine schön cremige Konsistenz bekommt Walnusspesto mit Ricotta. Diesen kannst du zusätzlich oder statt des Parmesans am Ende untermischen. Für unser Grundrezept benötigst du 100-125 g des Frischkäseerzeugnisses. Leckere Alternativen sind Ziegenfrischkäse oder Pecorino.

Ein Spritzer Zitrone oder Limette oder etwas abgeriebene Schale sorgen für feine Frische im Walnusspesto. Kleingeschnittene, getrocknete Tomaten bringen leichte Süße und Fruchtigkeit, Chiliflocken verleihen dem Dip eine leichte Schärfe.

Wer das Walnusspesto vegan zubereiten möchte, kann in unserem Grundrezept den Käse einfach durch 2-3 EL Hefeflocken oder eine vegane Parmesan-Alternative (z.B. von Violife) ersetzen.

• Walnüsse vor dem Zerkleinern in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen – das sorgt für ein intensives Nuss-Aroma!
• Ganze Walnüsse in der Schale haben mehr Aroma als fertig geschälte Walnusskerne aus dem Supermarkt und sind für das Pesto daher bestens geeignet.
• In den Stängeln von Basilikum, Rucola und Petersilie steckt reichlich Aroma, daher kannst du diese ruhig mithacken und auch mitmixen. Da Rucola viele Bitterstoffe enthält, solltest du bei diesen Stängeln etwas vorsichtiger dosieren.