Zwiebelrostbraten

Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Möhrenwasser abgießen und die Möhren mit 15 g Butter und Petersilie im Topf schwenken. Warm stellen. Steaks etwas flach klopfen und die Ränder leicht einschneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 1 1/2-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Rostbraten in Alufolie einschlagen. Zwiebelringe ins heiße Bratfett geben und goldbraun braten. Zum Schluss 10 g Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen. Restliche Zwiebeln mit 3/8 Liter Wasser ablöschen und den feinen Saft einrühren. Aufkochen und ca. 1 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und die Spätzle darin anbraten. Möhrengemüse und Rostbraten auf einer Platte anrichten und die Zwiebelsoße über das Fleisch gießen. Mit restlichen Zwiebelringen bestreuen und mit Petersilie garniert servieren. Spätzle extra dazureichen