Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Kartoffeln mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. (Die Kartoffeln können auch schon am Vortag gegart und geschält werden. Dann geht’s schneller.).

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Steaks trocken tupfen, Fettrand mehrmals einschneiden.

Je 2 EL Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Je 2 Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, her­ausnehmen und auf ein Backblech legen.

Im heißen Ofen ca. 25 Minuten weitergaren.

1 EL Butterschmalz im Bratfett der Pfannen erhitzen. Je die Hälfte Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun rösten. Auf den Steaks verteilen und die letzten 10 Minuten mitgaren.

Inzwischen Pfannen abwaschen. Je 2 EL Butterschmalz in den Pfannen erhitzen. Je die Hälfte Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Unter die Bratkartoffeln heben. Fleisch mit Zwiebeln und Bratkartoffeln anrichten. Dazu schmeckt grüner Blattsalat.