Crispy Tofu mit Reisnudelsalat

Crispy Tofu mit Reisnudelsalat Rezept
Foto: House of Food / Food Experts KG
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Wie das knuspert: Die würzige Asia-Erdnuss-Panade sorgt beim vegetarischen Schnitzel-­Double für den ultimativen Crunch.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Reisnudeln

1 rote Chilischote

80 g Erdnüsse

½ Bund Basilikum

2 Lauchzwiebeln

1 gelbe Paprika

4 EL Öl

Saft und Schale von 1 Bio-Limette

3 TL flüssigen Honig

Salz

Pfeffer

2 Packungen (à 200 g) Natur-Tofu

75 g Panko (japanische Brotflocken)

2 Eier (Gr. M)

2 EL Mehl

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Zubereitung

1

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Chili in Ringe schneiden. Erdnüsse und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln.

2

Je 2 EL Öl und Honig, Chili und je Hälfte Basilikum, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz würzen. Nudeln abgießen. Mit 1 EL Nüssen, Lauchzwiebeln, Paprika und Vinaigrette vermengen, ziehen lassen.

3

1 EL Honig, Rest Limettensaft und -schale verrühren, würzen. Tofu in 6 Scheiben schneiden, mit Honig-Mix bestreichen. Rest Nüsse mit Panko und Rest gehacktem Basilikum mixen. Eier verquirlen. Tofu erst in Mehl, dann im Ei und im Nuss-Mix wenden.

4

2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen, halbieren. Mit Salat und Basilikum anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

  • 650 kcal
  • 28 g Eiweiß
  • 29 g Fett
  • 65 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 11/2021