Knusprige Empanadas mit Hack: Originalrezept aus Südamerika

Für den Teig Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter, Ei und 60 ml Wasser zugeben und zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Falls nötig, mehr Wasser zugeben. Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Währenddessen für die Füllung Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Abgießen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Paprika waschen, putzen und fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4-5 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer großzügig würzen. Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen. Die Füllung sollte feucht sein, das Hack sollte aber nicht in der Brühe schwimmen. Vom Herd nehmen.

Eier pellen, fein würfeln und unter die Hackfüllung mischen. Füllung abkühlen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein Ei trennen, Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen.

Teig in zwei Teile teilen und nacheinander etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 12 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. Je 1 Teig-Kreis in die Hand nehmen, 1 EL Füllung mittig darauf geben und die Ränder einer Hälfte mit Eiweiß bestreichen. Teig zuklappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Teigränder gut zusammendrücken, sodass ein breiter Rand entsteht. Anschließend Teigrand immer wieder umschlagen, sodass die typische Empanada-Form entsteht:

Alle Empanadas wie beschrieben füllen, auf die Backbleche setzen und mit verquirltem Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) 20-25 Min. backen oder bis die Empanadas goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.