Gemüsetopf Eastern-Style

Gemüsetopf Eastern-Style Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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VegetarischLowcarb
  • Zubereitungszeit:
    20 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kartoffeln

3 EL Sonnenblumenöl

200 g Zuckerschoten

600 g Mairübchen

4 Lauchzwiebeln

Curry

2 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch

Schale und Saft von

½ Bio-Zitrone

1 Bund/Töpfchen Koriander

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten leicht anbraten, dabei öfter wenden.

2

Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Rübchen putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln in Stücke, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.

3

Kartoffeln mit 1 EL Curry bestäuben. ­Kokosmilch mit 600 ml Wasser angießen und zugedeckt aufkochen.

4

Zuckerschoten, Mairübchen, das Weiße der Lauchzwiebeln und Zitronenschale in das Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln.

5

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit dem Zwiebelgrün ins Curry geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

  • 560 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 42 g Fett
  • 33 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 2/2015