Pannacotta auf Pfirsich-Schnitten
Zutaten
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
160 g Zucker
Salz
200 g kalte Butter
ca. 300 g Pfirsichkonfitüre
6 Blatt Gelatine
500 g Schlagsahne
4 Pfirsiche
4 EL Zitronensaft
Fett und Mehl für die Form
evtl. Nuss-Frucht-Granola zum Bestreuen
Zutaten bestellenZubereitung
Mehl, Mandeln, 80 g Zucker, 1 Prise Salz und Butter in Stücken verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen.
Teig auf einem gefetteten, bemehlten Blech (ca. 25 x 45 cm) ausrollen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Etwa 2/3 Konfitüre darauf verstreichen.
Für die Pannacotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und 80 g Zucker erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Gelieren auf dem Kuchen verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für das Blitz-Kompott Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zitronensaft und 5 EL Wasser in einem Topf erhitzen, Pfirsiche darin ca. 2 Minuten zugedeckt dünsten, herausnehmen. Rest Konfitüre in den Sud rühren, kurz köcheln. Pfirsiche wieder hineingeben und auskühlen lassen. Zum Servieren Kompott auf dem Kuchen anrichten. Nach Belieben mit Granola bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 418 kcal
- 6 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
