Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons

Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

1 EL Pfefferkörner

800 g Rinderfilet (a. d. Mitte)

2 EL Butterschmalz

1 Zwiebell

1 Knoblauchzehe

3 (ca. 400 g) Beten

4 EL Öl

250 g Risottoreis

Salz

Pfeffer

¼ l trockener Weißwein

1 EL Gemüsebrühe (instant)

6 Stiele Petersilie

1 (300 g) Hokkaidokürbis

60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 EL Butter

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Zubereitung

1

Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Filet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit Pfeffer einreiben, in eine ofenfeste Form geben und ca. 1 Stunde beiseite stellen.

2

Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einem Topf erhitzen. Medaillons damit begießen. Im Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen.

3

Inzwischen für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rote ­Beten schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er knistert.

4

Rote Beten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugießen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe in gut 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. So viel heiße Brühe zum Ri­sotto gießen, bis der Reis bedeckt ist.

5

Aufkochen und offen bei schwacher Hitze insgesamt 30–35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

6

Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Kürbis waschen, putzen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und samt Schale klein würfeln. Parmesan reiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

7

Kürbis darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl im Bratfett er­hitzen. Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten.

8

Mit Salz würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 3–4 Minuten ruhen lassen.

9

Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Risotto und Kürbis-Croûtons anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

  • 760 kcal
  • 55 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 11/2012