Wiener Backsteak zu Meerrettich-Béchamel-Kartoffeln und Romanesco

Wiener Backsteak zu Meerrettich-Béchamel-Kartoffeln und Romanesco Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Kartoffeln

Salz

4 EL Butter oder Margarine

6 EL Mehl

¼ l Bio-Gemüsebrühe

¼ l Milch

4 EL Meerrettich (Glas)

Pfeffer

1 Romanesco

4 Rumpsteaks (à ca. 150 g)

2 Eier (Gr. M)

12 EL Paniermehl

½ Bund Schnittlauch

4 EL Butterschmalz

Zitronenecken und Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 EL Fett in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen.

2

Aufkochen, 3–5 Minuten kochen lassen und mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Romanesco putzen, Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Steaks nacheinander in 4 EL Mehl, Eier und Paniermehl wenden. Kartoffeln abgießen und in die Soße geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

4

Romanesco in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Steaks portionsweise von beiden Seiten knusprig braten. 2 EL Fett schmelzen. Romanesco abgießen und mit dem Fett beträufeln.

5

Steaks, Béchamel-Kartoffeln und Romanesco anrichten. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

  • 750 kcal
  • 49 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 64 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 20/2010