Backtipps - kleine Pannenhilfe für Bäcker

Der Eischnee wird nicht fest? Wenn Kuchen mit viel Liebe gebacken wurde, aber nicht danach aussieht, ist die Enttäuschung groß. Damit das gar nicht erst passiert, haben wir für Sie die besten Profi-Backtipps zusammengestellt.

Mit unseren Backtipps für Eischnee, Gelatine, Tortenguss, Kuchen und Teige lässt sich so manches Missgeschick beim Backen vermeiden. Viel Spaß beim Stöbern in den Backtipps aus der LECKER.de-Redaktion und allzeit gutes Gelingen.

Wenn beim Eiertrennen Eigelb in das Eiweiß gerät, verhindert die die Bildung von Eischnee. Das Eigelb einfach mit einem Löffel wieder entfernen.
Wenn Eischnee nicht richtig fest wird, ist meist Fett die Ursache. Deshalb sollten alle Backutensilien gründlich gewaschen sein. Einige Tropfen Zitronensaft oder 1 Prise Salz beschleunigen das Festwerden von Eischnee.
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Wenn Sie den Tortenguss mit dem Rührgerät oder stark mit dem Schneebesen verrühren, bilden sich kleine Luftbläschen, die den Guss trübe aussehen lassen. Deshalb den Tortenguss besser mit einem Löffel anrühren.

In zu kalten Massen, setzt sich Gelatine ab und klumpt. Deshalb sollten alle Zutaten möglichst Zimmertemperatur haben.
Wir die Gelatine zu Speisen mit frischer Ananas, Kiwi, Mango& Co. gegeben, werden diese nicht fest. Die Früchte verfügen über ein Enzym, das Gelatine auflöst. Diese Früchte deshalb vorher blanchieren, denn Hitze zerstört das Enzym.
Gelatine nicht in kochende Flüssigkeiten rühren, dann geliert die Masse nicht mehr.

Hefe quillt nur in warmer Umgebung richtig auf. Die Küche sollte deshalb beim Verarbeiten von Hefte mindestens 22 °C warm sein. Milch und Wasser, in denen Hefe aufgelöst wird, werden vorher lauwarm erwärmt.

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Oft wird z. B. Mürbeteig beim Verkneten etwas krümelig. Dann fehlt nur etwas Flüssigkeit. In diesem Fall einfach eine Mulde in den Teig drücken und mit etwas Milch, Wasser oder einem Ei geschmeidig kneten.

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Wenn ein Kuchen zu klitschig geworden ist, wurde wahrscheinlich zu viel Milch in den Rührteig gegeben. Daran lässt sich nachträglich nichts mehr ändern. Beim nächsten Mal nur so viel Milch zugeben, dass sich der Teig gerade vom Löffel löst.

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Grund hierfür sind meist sehr wasserreiche Früchte. Ehe man den Obstboden belegt, sollte man etwas Sahnesteig oder 2-3 EL Semmelbrösel daraufstreuen. Alternativ kann man auch geschmolzene Kuvertüre auf den Boden streichen. Diese anschließen fest werden lassen und dann belegen.

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Wenn der Kuchen beim Zerschneiden krümelt, empfiehlt es sich, das Messer beim Schneiden nicht einfach herunterzudrücken, sondern wie eine Säge benutzen. So wird auch die Schnittfläche glatter.

Wenn der Quark-Öl-Teig zu weich geworden ist, liegt es meist am Quark, der sehr feucht ist. Um dieses Malheur zu vermeiden, den Quark deshalb vor dem Verarbeiten auf ein sauberes Küchentuch geben und etwas auspressen.

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Luftlöcher im Napfkuchen entstehen, wenn der Teig nach der Zugabe von Mehl zu stark gerührt wurde. Geben Sie beim nächsten Mal das Mehl portionsweise (2-3 EL) zu und rühren Sie es nur kurz unter.

Wenn ein Rührkuchen zusammenfällt, wurde dem Teig zu viel Flüssigkeit zugefügt oder er wurde zu stark gerührt. Beim Rühren mit dem Rührgerät wird der Teig sehr locker und hat in der Form nicht mehr die gewünschte Stabilität.

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Wenn der Kuchen zu lange im Ofen war und deshalb zu trocken geraten ist, einfach mit einem Holzspieß Löcher hineinstechen und den Kuchen mit Saft oder selbst gemachtem Sirup tränken. So wird er wieder schön saftig.

Ist die Hitze zu gering, kann das Fett beim Teigzugeben aufschäumen. Manchmal fallen so Gebäckstücke auseinander. Um zu prüfen, ob das Fett die optimale Temperatur hat, den Stiel eines Holzlöffels hineinhalten. Steigen kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.